你選擇一款食物的標(biāo)準(zhǔn)是什么?一款產(chǎn)品為什么會(huì)在短時(shí)間爆紅?美食家靠什么點(diǎn)評(píng)食品?感官評(píng)價(jià)信息與消費(fèi)者偏好是如何連接起來的?

10月11日，在“中國食育創(chuàng)新實(shí)踐基地落成儀式暨食育課程開課典禮”上，現(xiàn)代感官科學(xué)奠基人Herbert Stone博士用生動(dòng)的語言回答了這些問題。

這次活動(dòng)由中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)發(fā)起者食話、中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)共創(chuàng)伙伴老板電器，在杭州上海世界外國語小學(xué)和老板電器數(shù)字化智能制造基地舉辦。杭州市社會(huì)科學(xué)院副院長張旭東，杭州發(fā)展研究會(huì)副會(huì)長王平、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院學(xué)者等相關(guān)人員共同召開了活動(dòng)。

(中國食育創(chuàng)新實(shí)踐基地落成揭牌儀式)

“日益遲鈍的舌頭”，亟待喚醒

作為現(xiàn)代感官科學(xué)的奠基人，Herbert Stone博士曾受聘于斯坦福大學(xué)研究所，擔(dān)任食品和農(nóng)業(yè)科學(xué)系主任，也是IFT (Institute of Food Technologists)美國食品科技學(xué)會(huì)前任主席，感官科學(xué)獎(jiǎng)基金主席。2006年，Herbert Stone博士榮獲斯坦福大學(xué)戴維斯分校榮譽(yù)校友稱號(hào);2010年，獲得美國材料與實(shí)驗(yàn)協(xié)會(huì)(ASTM)David R. Peryam感觀評(píng)定獎(jiǎng)?wù)?2014年，榮獲感官和消費(fèi)者科學(xué)成就獎(jiǎng)。

(現(xiàn)代感官科學(xué)的奠基人 Herbert Stone博士)

為推進(jìn)中國食育建設(shè)，Herbert Stone博士多次來華。中國食育創(chuàng)新實(shí)踐基地落成儀式上，他分享了個(gè)人多年來在感官科學(xué)領(lǐng)域的研究成果，就“如何連接感官評(píng)價(jià)信息與消費(fèi)者偏好”這一問題作了解答。

他說，如何正確地選擇食物，需要人們靠自己靈敏的感官?！跋M(fèi)者需要了解如何使用他們的感官，尤其是味道、氣味和質(zhì)地?！备泄僭u(píng)價(jià)作為一門食品科學(xué)，它的價(jià)值不僅僅是在產(chǎn)品研發(fā)，還可以讓我們學(xué)會(huì)如何讓日益遲鈍的舌頭“武裝”起來。

事實(shí)上，當(dāng)工業(yè)化、城市化的浪潮席卷而來，當(dāng)人與土地、大自然有了一定的距離，各式各樣的加工食物充斥市場(chǎng)，人們辨別五味的味蕾受到巨大的沖擊，舌頭日漸“遲鈍”，無法對(duì)口中食物有所體悟，人們?cè)谪S盛的食物中迷失，食物的本質(zhì)被掩蓋。用食育感官課程研發(fā)首席顧問饒平凡教授的話來說，“食物感知，作為一種能力在我們身上漸漸退化?！?/p>

對(duì)于食物的認(rèn)知，光靠常識(shí)是不夠的?！霸谶@個(gè)充斥著各種添加劑食品的社會(huì)，我們需要為自己和下一代建立一套新的食物認(rèn)知體系，讓他們能夠擁有更強(qiáng)的食物選擇能力?！崩习咫娖骼习咫娖鲬?zhàn)略市場(chǎng)總監(jiān)葉丹芃在儀式上提到。

(老板電器戰(zhàn)略市場(chǎng)總監(jiān)葉丹芃)

Herbert Stone博士表示，“我們需要進(jìn)行食品科學(xué)的教育，食品科學(xué)的其中一個(gè)領(lǐng)域就是感官科學(xué)。如果沒有消費(fèi)者，你就不會(huì)有產(chǎn)品?！睋Q句話說，消費(fèi)者的感官評(píng)價(jià)，往往決定產(chǎn)品在市場(chǎng)上的表現(xiàn)。因此，需要正視的是，人類感官認(rèn)知和評(píng)價(jià)在食物選擇中扮演著舉足輕重的角色。

感官評(píng)價(jià)是食育的重要一課，通過科學(xué)的訓(xùn)練，能夠提高人們味蕾的靈敏度，提高感官評(píng)價(jià)的能力，一方面人們會(huì)真心去欣賞和珍惜每一口食物，并且讓營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w的直接反應(yīng)，從而具備選擇讓人愉悅和健康的食物的能力，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣;另一方面在接受訓(xùn)練和教育過程中，人們能夠正確認(rèn)識(shí)到食物與人、食物與生態(tài)、食物與環(huán)境的關(guān)系，進(jìn)而提升飲食意識(shí)、改變自己，建立起環(huán)保的生活理念，進(jìn)而保護(hù)環(huán)境和自然。

可見，將人類的感官評(píng)價(jià)放在首要位置的食育，不只是教會(huì)人們健康飲食、科學(xué)飲食，同時(shí)基于食物知識(shí)和良好飲食習(xí)慣、生活方式，從而達(dá)成人和食物、自然、社會(huì)的和諧發(fā)展?？偠灾?，食物不只是滿足食欲的工具，更是承載“育人”的媒介。

(上食育課的孩子正在進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練)

推進(jìn)中國食育建設(shè)，老板電器在行動(dòng)

Herbert Stone博士還提到，食育不僅在中國是一個(gè)創(chuàng)新的教育，乃至在全世界都是創(chuàng)新的事情。一些發(fā)達(dá)國家也在推廣食育教育運(yùn)動(dòng)，如日本的食育立法、美國的校園菜地、英國的食物革命、意大利的慢食運(yùn)動(dòng)、法國的飲食感知、芬蘭的廚房教養(yǎng)等等，而在中國，食育目前正處于確立觀念的倡導(dǎo)階段，亟待推廣。

不容忽略的是，今天，“吃貨”群體日益壯大的背后，凸顯了現(xiàn)代中國人對(duì)“吃”問題的重視。另一方面，食品安全、營養(yǎng)過剩、糧食浪費(fèi)等問題愈發(fā)嚴(yán)峻。如何在吃得豐富、吃得精致的同時(shí)，吃得健康、吃得科學(xué)，甚至從“吃”當(dāng)中“咀嚼”出教育的意義，無疑引發(fā)了人們的深度思考。這也是“中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)”的使命——如何利用感官科學(xué)，讓人們真正獲得飲食自主權(quán)。

“中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)”自開展以來，通過講座、課堂、論壇、實(shí)驗(yàn)等多種方式影響更多家庭關(guān)注食育并行動(dòng)起來，幫助孩子形成健康、愉悅、富有責(zé)任感和可持續(xù)的飲食方式，構(gòu)建自己的知食體系，從小培養(yǎng)孩子健康成長和面向未來的能力。

(學(xué)生們?cè)谵r(nóng)場(chǎng)進(jìn)行戶外實(shí)踐)

作為最早的中國食育倡導(dǎo)者，老板電器積極響應(yīng)國家“健康中國2030”戰(zhàn)略，為打造具有中國特色的食育之路而努力。從2016年開啟“麥芽糖計(jì)劃”，到2017年開展“童年小食間”系列活動(dòng)，再到2018年與食話共創(chuàng)食育項(xiàng)目，共同推動(dòng)中國食育的健康發(fā)展與有益實(shí)踐，最終促成中國食育創(chuàng)新實(shí)踐基地的落成。

“我們通過多樣的、互動(dòng)的、體驗(yàn)的方式，獲得更多“食”的知識(shí)，具備更強(qiáng)的擇食能力?！比~丹芃表示，老板電器希望幫助更多孩子和中國家庭建立人與食物、人與廚房、人與自然的美好關(guān)系，并以不斷創(chuàng)新的廚房科技為中國未來的“食物教育”模式提出可行方案。

深耕廚電行業(yè)39年，老板電器始終踐行著一個(gè)民族企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。目前，老板電器已經(jīng)為超過3500萬的全球家庭提供了創(chuàng)新的廚房電器解決方案，同時(shí)也在為食育行動(dòng)的實(shí)踐提供最安全、舒適的烹飪體驗(yàn)。

(食育空間)

今天，中國食育創(chuàng)新實(shí)踐基地的落成，意味著中國食育事業(yè)又向前邁進(jìn)了一大步。接下來，老板電器將繼續(xù)以傳承中式烹飪文化為使命，將在推進(jìn)中國食育理念的行動(dòng)中擔(dān)當(dāng)起應(yīng)有的責(zé)任，持續(xù)關(guān)注和助推中國健康飲食教育，提升本土飲食文化自信，創(chuàng)造人類對(duì)廚房生活的一切美好向往，為國人創(chuàng)造一個(gè)更“安全，安心，健康”的飲食環(huán)境。